БАБХ съветва: Как да разпознаем качественото бяло саламурено сирене?

Сиренето е традиционен млечен продукт с характерен вкус и високи изисквания за качество. То се произвежда от краве, овче, козе или биволско мляко, както и от смеси в различни пропорции от тези видове млека. За да отговаря на стандартите за качество, трябва да покрива строги критерии:

• Видим външен вид и форма – паралелепипедни бучки сирене с тегло от 900 до 1000 грама

• Цвят на продукта – бял с кремав оттенък за кравето, бял с бледо жълт до жълт оттенък за овчето или бял без страничен оттенък за биволското и козето сирене

• Консистенция – на всеки от изброените видове сирена, произведени от различен вид мляко, следва да е умерено твърда
• Разрезна повърхност, на което и да е сирене, следва да е гладка с порцеланов лом (вид) без или с единични бактериални шупли, без открояване на различни зони по разрезната повърхност

• Вкус и мирис – трябва да е специфичен, умерено солен и леко кисел, което е признак за правилно протекла ферментация и зреене.

От Агенцията за храните предупреждават, че наличието на множество шупли или мехурчета във вътрешността на сиренето може да е индикатор за проблеми в хигиената на производство и може да причини развитие на нежелани микроорганизми, които влияят на качеството и безопасността на продукта.