Българската стевия „Стела“ – естествен подсладител с висок потенциал за хранително-вкусовата промишленост

Единственият български сорт стевия „Стела“ е патентован от Земеделски институт – Шумен. В звеното към Селскостопанска академия го отглеждат като разсад. Сертификатът на сорта е № 11114. „Стела“ се размножава по вегетативен начин и също така проявява добра екологична пластичност и може да се отглежда във всички райони на страната. Характеризира се с добра устойчивост на гъбични заболявания, а добивът на сухи листа е над 250 kg/da.

В края на миналия век вниманието на редица изследователи е привлечено от южноамериканското растение стевия (Stevia rebaudiana B.). Установени са повече от 30 стевиолгликозиди, които са описани в литературата. Интерес представляват два от тях – стевиозид и ребаудизид А. Стевиозидът е около 200 пъти по-сладък от захарта, а ребаудизид А около 250 пъти.

Приложението на подсладители при производството на различни храни и напитки непрекъснато нараства, поради което те заемат все по-важно място в хранително-вкусовата промишленост. Все по-голямо внимание се обръща на влиянието на различните хранителни добавки, включително и на изкуствени подсладители върху здравето на консуматорите във връзка с осигуряването на по-голяма безопасност. 

В тази насока са извършени много изследвания, които водят до забраната на някои от тях. Фокусът пада върху тези варианти, които имат благотворно влияние върху състоянието на хора с диабет, метаболитни нарушения и други здравословни проблеми.

Наблюдаваме тенденция за повишаване на световното търсене на подсладители с високо качество, особено с новата практика на миксиране на различни подсладители за постигане на оптимален ефект за здравето на потребителите.