Екстремните горещини застрашават производството на пармезан в Италия

Екстремните горещини в италианския регион Емилия-Романя заплашват производството на пармезан (Parmigiano Reggiano).

Горещото време оказва отрицателно въздействие както върху количеството, така и върху качеството на млякото, заяви пред Ройтерс президентът на консорциума „Пармиджано Реджано“ Никола Бертинели. Той каза, че високите температури карат животните да се хранят по-малко, да лежат повече и да произвеждат с 10% по-малко мляко .

Производството на автентично Пармиджано Реджано е разрешено само в пет провинции на Италия. Кравите могат да се хранят само с трева и сено, отглеждани в този регион. Поради сушата няма достатъчно валежи, тревата не расте, което застрашава производството на фураж и съответно мляко.

За да предпазят добитъка от жегата, фермерите инсталират вентилатори и системи за пръскане на вода. Това значително увеличава разходите за електроенергия. По време на тазгодишните горещи вълни дневното потребление на електроенергия в складовете, където зрее пармезанът, се е увеличило с около 30%, каза Джанкарло Раванети, директор на Magazzini Generali delle Tagliate.

Компанията модернизира охладителните системи, подобрява изолацията на сградите и увеличава производството на енергия от възобновяеми източници.

Паоло Ганцерли, директор по международните продажби на хранителната група GranTerre, предупреди, че ако екстремните метеорологични явления станат по-продължителни и по-интензивни, това ще доведе не само до намаляване на качеството и обема на млякото, но и до по-нататъшно увеличение на разходите на производителите.

Двата склада на консорциума Parmigiano Reggiano съхраняват над 500 000 глави сирене на обща стойност над 300 милиона евро. Минималният период на зреене на сиренето е 12 месеца, а отделни партиди могат да отлежават над три години.

Индустрията за сирене „Пармезан Реджано“ генерира около 4,5 милиарда евро приходи всяка година и осигурява работа на хиляди хора в Италия. През 2025 г. повече от половината от всички продажби на сиренето са били изнесени, като САЩ остават най-големият задграничен пазар.