ЗИ – Шумен и ИКХТ създадоха нискоглутенови бисквити
Авторският колектив, в състав доц. д-р Станимир Енчев, доц. д-р Калин Сланев, гл. ас. д-р Радена Ненова от Земеделски институт – Шумен и доц. д-р Илиана Лазова-Борисова от Институт по криобиология и хранителни технологии – София, получи сертификат за иновативен научен продукт „нискоглутенови бисквити“.
От Селскостопанска академия обобщават тенденцията за значително повишаване в честотата на някои заболявания у нас и в целия свят. Увеличават се случаите на диабет, сърдечно-съдови аномалии, метаболитни нарушения, глутенова непоносимост, онкологични болести, затлъстяване, с всички последващи от него негативни ефекти и патологии в организма. В този аспект създаването и производството на здравословни храни, които имат превантивен ефект по отношение на такива проблеми с човешкото здраве придобива особена значимост. Нискоглутеновите български сортове зърнени култури – сорго „Максибел“ и ръж „Бул Милениум“ са използвани за създаване на функционален хранителен продукт с повишено протеиново съдържание и повече полезни фибри. Използването на стевия „Стела“, като естествен подсладител също допринася за създаването на здравословна алтернатива на традиционните бисквити, подходяща за хора със специфични потребности.
Ползите за подобряване на здравния статус на потребителите се определят и от наличието на есенциалните аминокиселини: лизин, триптофан, хистидин, фенилаланин, левцин, изолевцин, треонин, метионин, валин и аргинин в продукта, както и от високата антиоксидантна активност. Разработката на веган варианти, без млечни съставки за специални групи потребители е още една възможна модификация в перспектива. Допълнителни изследвания на състава и експерименти могат да разширят още продуктовата гама и възможностите в посока балансирано хранене, както и маркетинговата стратегия. Научният принос в тази иновация провокира и разширява възможностите за приложение на алтернативни зърнени суровини в сладкарската индустрия.
Според учените потенциалът за нови разработки и творчески решения в полза на здравословния начин на хранене и превенция на определени заболявания е голям. Органолептичният анализ потвърждава добрите технологични качества и неустоимия вкус на нискоглутеновите бисквити, създадени от учените в авторския колектив.
