Как да разпознаем прясната риба за Никулден

С наближаването на Никулден на 6 декември българските пазари традиционно се изпълват с риба, а най-търсеният вид остава шаранът. Търсенето му рязко нараства в дните преди празника, което често води до съмнения в качеството и свежестта на предлаганата риба. Експерти напомнят, че внимателният избор е важен не само за добрия вкус, но и за безопасността на храната.

Основни признаци за прясна риба

За да разберем дали рибата е прясна, трябва да обърнем внимание на няколко ключови признака:

1. Очите

• Пресните риби имат ясни, блестящи и леко изпъкнали очи.
• Мътни, хлътнали или посивели очи са знак, че рибата е престояла.

2. Хрилете

• При качествена и прясна риба хрилете са яркочервени или розови, влажни и чисти.
• Кафяви, сивкави или неприятно миришещи хриле означават загуба на свежест.

3. Миризмата

• Прясната риба мирише на вода и море — деликатно, не натрапчиво.
• Силна, кисела или “амонячна” миризма е предупредителен сигнал.

4. Кожата и люспите

• Кожата трябва да е лъскава и стегната, а люспите — добре прилепнали.
• Ако люспите падат лесно или кожата е суха и лепкава, рибата не е прясна.

5. Плътността на месото

• Когато притиснете рибата леко с пръст, месото трябва да възстанови формата си.
• Ако остава вдлъбнатина — рибата е престояла.

Как да изберем качествен шаран за Никулден

Шаранът е най-предпочитаният избор за празничната трапеза, затова и към него трябва да се подхожда внимателно.

Живият шаран — най-сигурният избор

Много пазари предлагат живи шарани непосредствено преди Никулден. Това е най-сигурният показател за свежест, стига рибата да е отглеждана при добри условия.

Признаци на здрав и качествен шаран:

• Движи се активно в контейнера.
• Кожата му е гладка, чиста, без наранявания.
• Няма странни петна или увреждания.

Как да избираме охладена риба

Внимавайте за следните неща:

• Коремът трябва да бъде твърд, не подпухнал.
• Очите — ясни и изпъкнали, не мътни.
• Миризмата — лека, без тежки нотки.
• Месото — еластично и плътно.

Шаранът, който изглежда мазен или има лепкав слой по повърхността, е некачествен.

Опасност от замразена риба, продавана за прясна

Експерти предупреждават, че по време на празнично търсене някои търговци могат да предлагат размразена риба като „охладена“. Това може да се разпознае по:

• воднист и мек вид на месото;
• разкъсване на кожата при лек натиск;
• бледи, лепкави хриле;
• снежинки или ледени кристали около корема или опашката.

При съмнение е по-добре да се откажете.