Тънкости при съхранението и консумацията на домати

Със своя химичен състав доматите се явяват най-ценната зеленчукова култура, както в свежо, така и в преработено състояние. В настоящета статия ще ви запознаем с интересни подробности, които е добре да знаете, за да се насладите оптимално на вкусовите и полезни качества на червените плодове.

Изследванията показват, че доматите съдържат всички необходими за човешкия организъм вещества. Чрез високото им съдържание на вода (над 90%) ние си набавяме значителна част от дневната потребност на вода. Дори с останалото невисоко съдържание на сухо вещество в доматените плодове, човешкият организъм получава биологически важни съединения, необходими му за нормалната жизнена дейност. Захарите са 60% от сухото им вещество и са сериозен източник на енегия.

Но безспорно най-ценен компонент в състава на доматите е витамин С. При съхраненито им съдържанието на витамина постепенно намалява. При приготвянето на храна и консервирането съдържанието на Вит С отчасти се разрушава, както от термичната обработка, така и от въздействието на кислорода от въздуха. За да избегнете загубата на този ценен витамин е нужно:

• Доматите да не се съхраняват в медни, железни или с повреден емайл съдове.
• Изчистените и нарязани плодове да се съхраняват в покрит съд, но не повече от 20 мин преди консумация.
• Препоръчва се консумацията на пресните домати да бъде без или с минимална термична обработка.
• Прясно набраните плодове да се ядат с минимално количества сол.

СЪХРАНЕНИЕ

За дългосрочно съхранение се използват късни сортове домати, които се прибират в млечна и зелена степени на зрялост. Доматите трябва да се берат в сухо време и да се избягват механичното им повреждане. Болните или повредени плодове се отстраняват. За съхранението им се използват помещения с температура 8-10 °C и относителна влажност на въздуха 80-85%, с добро проветряване. Доматите се подреждат в чисти дървени щайкги, като редовете се покриват с хартия и се поръсват с торф или дървени стърготини. Плодовете отделят въглероден диоксид, поради което трябва ежедневно помещенията да се проветрява. През 6-7 дни се отделят повредените домати.

За дозряване доматите се внасят в светли помещения на 20-25 °C за около 10 дни.

Продължителността на съхранение на доматите по този начин може да достигне до 3 месеца.

Доматите достигнали пълна зрялост, при съхранение при постоянна температура 0-2 °C и относителна влажност на въздуха 85-90%, могат да се съхраняват 1-1,5 месеца. За да се запазят по-дълго те се завиват с тънка хартия и се подреждат само в един ред. Помещенията трябва да се проветряват през 3-4 дни.

Ако намирате статията за полезна, моля, споделете мнението си в коментарите!