Как сушата променя качеството на пшеницата?
През последните години сушата и продължителните горещи периоди все по-често влияят не само върху количеството на произведената пшеница, но и върху нейното качество. Докато добивите обикновено са първият показател, който привлича вниманието на земеделските производители, качествените характеристики на зърното имат също толкова голямо значение, тъй като определят неговата пазарна стойност и приложението му в мелничарската и фуражната индустрия.
Според последния бюлетин на Съвместния изследователски център (JRC) на Европейската комисия многократните горещи вълни през лятото на 2026 г. са съкратили периода на наливане на зърното при зимните житни култури в голяма част от Европа. Това е довело до преждевременно узряване и по-ранно прибиране на реколтата, като в някои райони вече има опасения за по-ниско качество на зърното.
Най-критичният период е наливането на зърното
След цъфтежа започва фазата на наливане на зърното – периодът, в който се натрупват нишесте, белтъчини и други хранителни вещества. Именно тогава растенията са най-чувствителни към високи температури и недостиг на вода.
Научен метаанализ, обединяващ резултатите от 95 изследвания по света, показва, че топлинният стрес през тази фаза води до понижаване на масата на зърното и съдържанието на нишесте. В същото време при много сортове се наблюдава относително увеличение на съдържанието на протеин и мокър глутен, което обаче не винаги означава по-добро технологично качество. Причината е, че абсолютното количество произведен протеин често намалява заедно с добива, а процентът му се повишава заради по-малкото натрупано нишесте.
По-дребно зърно и по-нисък хектолитър
Когато високите температури настъпят по време на наливането, растенията приключват развитието си по-бързо. Зърната остават по-дребни и по-леки, което често води до понижаване на хектолитровата маса – един от основните показатели при търговията с хлебна пшеница.
Европейските експерти предупреждават, че преждевременното узряване, съчетано с воден дефицит, увеличава риска от по-ниско тегло на зърното и влошаване на някои качествени показатели, особено в районите с продължителни горещини.
Не всички региони са засегнати еднакво
Влиянието на сушата зависи от времето на настъпване на горещините, вида на почвата, количеството валежи и използвания сорт. Райони, получили достатъчно валежи през пролетта или разполагащи с по-добри почвени влагозапаси, обикновено запазват по-добри показатели на реколтата.
Именно затова разликите в качеството на пшеницата могат да бъдат значителни дори между съседни области.
Какво означава това за пазара
На европейските пазари през 2026 г. вниманието постепенно се измества от общото количество произведено зърно към неговото качество. При по-ограничено предлагане на пшеница с добри хлебопекарни показатели е възможно качествените партиди да се търгуват с по-висока премия спрямо фуражната пшеница. Анализаторите отбелязват, че именно качеството ще бъде един от основните фактори, определящи цените през новия маркетингов сезон.
Затова през години с екстремни климатични условия лабораторните анализи на протеин, глутен, хектолитрова маса и влажност придобиват още по-голямо значение. Те позволяват на производителите да оценят реалната стойност на реколтата и да изберат най-подходящия момент за реализация на пазара.
