Протеините от птичи отпадъци стимулират кръговата икономика

Учени от Националния институт по хранителни науки и технологии към Университета по земеделие във Файсалабад, Пакистан, казват, че рециклирането на отпадъци от клане на домашни птици е важно за посрещане на нарастващото търсене и борба със замърсяването на околната среда.

Понастоящем традиционните методи за управление на тези отпадъци включват изгаряне, компостиране, производство на торове и производство на птиче или рибно брашно, много от които водят до емисии на парникови газове, еутрофикация и замърсяване на въздуха и водата.

Научната общност също търси алтернативи на източниците на протеини от бозайници, за да подкрепи нарастващото население на света в лицето на изменението на климата.

Прегледът обяснява характеристиките на структурните протеини (колаген, желатин и кератин), извлечени от отпадъци от домашни птици, по отношение на методите за екстракция. Те открили, че протеините, извлечени от отпадъци от домашни птици, са подобни или превъзхождащи техните еквиваленти по отношение на термична стабилност, хранителна стойност, съдържание на аминокиселини, физикохимични, реологични и функционални свойства.

Колагенът, желатинът и кератинът вече се използват като ключови съставки в производството на различни хранителни и биомедицински продукти. Анализът на състава показа, че отпадъците от клане на домашни птици (пера, кожа, крака, трахея и глава) съдържат 34,2% сухо вещество, което се състои от 50-63% протеин и 9-15,5% пепел. Този профил на състава на отпадъците гарантира потенциала на отпадъците от клане на домашни птици да заменят традиционните източници на протеини от бозайници.

Около 7-8% от телесното тегло на бройлери се състои от обработени компоненти (кожа, пера, вътрешности, глава, кръв, трахея и крака) и кости, което се оценява на осигуряване на около 9,5 милиона тона странични продукти от домашни птици за извличане на протеини . Отпадъците от клане на домашни птици, като кръв, вътрешности, крака и кости, са с високо съдържание на колаген и желатинови протеини, докато перата от домашни птици са богати на кератинов протеин и имат приблизително годишно производство от около 8,4 милиона тона.

Преди това тези протеини са били извлечени от свинска кожа и хрущял (46%), обработени говежди кожи (29,4%), кости (23,1%) и други източници (1,5%).

В момента, поради заболявания като спонгиформна енцефалопатия по говедата и шап, учените търсят други източници. Освен това голям брой ислямски и еврейски потребители смятат желатина от свинска кожа за незаконен за консумация.

Изследването е публикувано в списанието Trends in Food Science and Technology, Science Direct.

Източник: www.poultryworld.net