ПРОИЗВОДСТВО НА СТАФИДИ

Стафидите са много ценен продукт, с голяма хранителна и диетична стойност. Лесно се транспортират и могат да се съхраняват дълго време. Годишно в света се произвеждат около 1 милион тона стафиди.

Икономическо най-изгодно е стафидите да се произвеждат чрез изсушаване на слънце в оранжерии с пластмасово покритие. Най-използваният сорт, който се използва в света е Бяло без семе.

Гроздето за стафиди се бере, когато натрупа 21-23% захари. То трябва да е чисто, без петна на външен вид. Добре е две седмици преди бране лозите да се обезлистят в зоната на гроздето. Плодовете се поставят в щайги или каси на един ред, без да се притискат. След това гроздето се вкарва в помещенията за изсушаване до 14-16% влажност. За да се ускори този процес може гроздето предварително да се обработи чрез потапяне в гореща вода или кипящ 0,3-0,4% разтвор на сода бикарбонат за 5-6 секунди. Така се напуква кожицата, изчезва восъчния налеп и се ускорява изсушаването.

По време на изушаването редовно се премахват загнилите зърна. За равномерно узряване през няколко дни се размества гроздето по стелажите от долните на горните етажи и обратно. При повишаване на влагата над 90% се извършва проветряване на оранжерията.

След около 12-15 дни се взема проба от гроздето и ако е с 16-17% влага, се приема, че е готово и се изважда от оранжерията. Чепките се отделят от зърната ръчно или механизирано със семечистачна машина.

Готовите стафиди трябва да имат типичната за сорта окраска, блясък и лъскавина.

В някои страни гроздето се суши в междуредията на насажденията, а в дрги на сянка.