Алтернатива на какаовите зърна – климатичните промени засягат пряко какаото
Учени от Националния университет на Сингапур са разработили технологии, които позволяват използването на рожков като алтернатива на какаото на фона на климатичните заплахи за световното производство на шоколад.
Това съобщава SciTechDaily.
Учените отбелязват, че покачващите се температури, разпространението на болести и нестабилните метеорологични условия оказват все по-голям натиск върху световните доставки на какао.
В отговор на тези предизвикателства, изследователите се фокусирали върху рожковото дърво, растение, което понася добре топлината и сушата и може да расте в региони, неподходящи за какао.
Печените шушулки рожков имат аромат, подобен на какао, но преди това вкусът им се смяташе за недостатъчно добър. Екип от учени е разработил две ензимни техники, които могат значително да подобрят вкусовия профил на суровината без използването на изкуствени аромати или добавки.
Първата технология засилва характерната горчивина и шоколадови нотки, втората – естествената сладост и аромата на карамелено печено. И двата подхода се основават на използването на ензими, които се използват широко в хранителната промишленост, което опростява мащабирането на технологията.
В допълнение към устойчивостта си на климатични промени, рожковото дърво има и хранителни ползи: плодът е без кофеин, естествено сладък и съдържа полезни биоактивни съединения. Освен това, суровината се произвежда като страничен продукт при производството на сгъстители, което намалява разходите и хранителните отпадъци.
Изследователите смятат, че използването на рожков може да намали зависимостта на шоколадовата индустрия от какаовите зърна и да направи веригите за доставки по-устойчиви на изменението на климата.
Прочетете още: Мляко създадено в лаборатория е вече на пазара в Израел
