Високите цени на кафето стимулират развитието на алтернативи
Високите цени на кафеените зърна по света стимулират развитието на алтернативни напитки, различни от кафе.
Компаниите за хранителни технологии и стартиращите фирми, работещи върху алтернативи на кафето, биха могли да предложат по-евтина версия на напитката, пише Food Dive.
„Днес, за първи път, можем да създадем продукт, който е по-достъпен и по-устойчив от кафето, използвайки съвременните технологии за ферментация“, каза Джейк Барбър, съосновател на Prefer, стартираща компания в Сингапур, която превръща хранителните отпадъци в смляно кафе без зърна.
Prefer, основана през 2022 г., прави кафе от хранителни продукти, включително соево брашно и смлян ориз.
Кафето без зърна на компанията в момента се предлага в няколко десетки магазина в Сингапур, като плановете са до края на годината да достигнат 100. Алтернативата без зърна обаче не е пълен заместител и е предназначена да се използва в допълнение към обикновеното кафе. За да постигнете същия любим вкус на сутрешното кафе, можете да добавите едва 40% от заместителя Prefer. Към напитката може да се добави и кофеин.
„За нас кофеинът е просто съставка, която можем лесно да си набавим например от зеления чай“, каза Бербер, добавяйки, че планира да разшири продуктовата гама на Prefer с други вкусове, застрашени от изменението на климата, като какао, ванилия и цитрусови плодове.
Според прогнозите, половината от световните кафеени плантации могат да изчезнат до 2050 г., а поне 60% от дивите видове кафе, включително Арабика, са изложени на риск от изчезване в дивата природа поради обезлесяване и болести.
В същото време, изследователите в областта смятат, че напитката може да остане достъпна с правилните иновации и инвестиции.
World Coffee Research работи с производители на кафе по целия свят за разработване на висококачествени, устойчиви на болести и високодобивни сортове кафе. През 2024 г. групата получи инвестиции от 10 милиона долара от своите глобални компании-членки за селскостопански изследвания и разработки с цел увеличаване на добивите и намаляване на въздействието върху околната среда.
