Когато отворите кора с яйца, можете да откриете истинска палитра – от снежнобяло и кремаво до наситено кафяво или дори маслинено зелено. Означава ли обаче цветът на черупката, че едното яйце е по-качествено от другото? Нека разберем истината зад тези нюанси.

Тайната на „боята“: Всички яйца започват като бели

Вярвате или не, всички черупки на яйцата са естествено бели в началото на своето формиране. Ако счупите кафяво яйце и погледнете вътрешната страна на черупката, ще видите, че тя е бяла.

Външният цвят е като слой боя – той се дължи на специфични пигменти, които кокошката добавя към черупката точно преди яйцето да бъде снесено. При породите, снасящи кафяви яйца, се добавя пигментът протопорфирин, а при тези със сини яйца – ооцианин (който, за разлика от кафявия, прониква през цялата черупка и тя е синя и отвътре).

Породата – основният „художник“

Цветът на яйцата се определя единствено от генетиката и породата на кокошката. Въпреки че цветът на перата невинаги е показател, има един лесен трик: погледнете ушната мида на птицата.

Кокошките с бели ушни миди (като популярния Легхорн) обикновено снасят бели яйца.
Кокошките с червени или кафяви ушни миди (като Родайланд или Маран) обикновено снасят кафяви яйца.

По-здравословни или по-вкусни ли са кафявите яйца?

Краткият отговор е не. В хранително отношение кафявите и белите яйца са напълно идентични. Цветът на черупката не влияе на:

Вкуса: Той зависи от свежестта на яйцето и диетата на птицата.
Здравословността: Съдържанието на витамини и минерали се определя от това колко качествена храна яде кокошката.

За да бъдат яйцата ви максимално вкусни, кокошките трябва да имат достъп до качествени пелети, свежа зеленина, насекоми и малко количество допълнителен протеин (като брашнени червеи).

Защо кафявите яйца често са по-популярни (и по-скъпи)?

В много страни битува митът, че кафявите яйца са „по-естествени“ или „домашни“. Това е чисто маркетингово и историческо възприятие. В миналото традиционните фермерски породи са снасяли предимно кафяви яйца и потребителите са свикнали да асоциират този цвят с качеството на „бабиното яйце“.

Защо понякога са по-скъпи? Това не е заради по-високо качество, а заради икономика. Породите, които снасят кафяви яйца, обикновено са по-едри и консумират повече храна от по-дребните породи (като белия Легхорн). Тъй като разходите за отглеждане на птицата са по-високи, това често се отразява и в цената на дузината в магазина.

Заключение

Независимо дали яйцето е кафяво, бяло или синьо, най-важното е кокошката да е била щастлива, здрава и добре хранена. Свежестта е това, което прави истинската разлика на трапезата, а не цветът на опаковката, създадена от природата!

Анкети