Замразеният хляб може да бъде по-полезен за организма, твърди лекар

Замразеният хляб не само удължава срока на съхранение и намалява хранителните отпадъци, но при правилно замразяване и последващо затопляне може да предложи и някои хранителни ползи. Това обяснява лекарят Джина Шиманска пред полското издание Wprost.

По думите ѝ процесът на замразяване не унищожава хранителните вещества в хляба. При последващо размразяване и затопляне, например в тостер, част от нишестето променя структурата си и се превръща в т.нар. устойчиво нишесте.

Специалистите посочват, че този вид нишесте се разгражда по-бавно от организма. Това може да допринесе за по-плавно повишаване на нивата на кръвната захар след хранене и да намали гликемичния индекс на продукта.

Освен това устойчивото нишесте служи като храна за полезните бактерии в червата. То подпомага баланса на чревната микрофлора и е свързано с нормалното функциониране на храносмилателната система.

За да се запазят качествата на продукта, замразеният хляб трябва да бъде поставен във фризера само след като е напълно изстинал. Добра практика е предварително да бъде нарязан на филии и разделен на порции, за да се размразява само необходимото количество.

Според експертите хлябът трябва да се съхранява в добре затворени пликове или херметически съдове. Това предпазва продукта от изсъхване, натрупване на ледени кристали и поемане на чужди миризми.

Лекарят предупреждава, че вече размразен хляб не бива да се замразява повторно. Повторното замразяване увеличава риска от развитие на микроорганизми и може да компрометира безопасността на храната.

Макар замразяването да е практичен начин за съхранение, специалистите напомнят, че най-важно остава качеството на самия хляб. Пълнозърнестите изделия и тези с по-високо съдържание на фибри остават по-добрият избор за балансирано хранене.

Източник: Wprost, БГНЕС