Традиционното биволовъдство може да осигурява продукти с висока добавена стойност, но това невинаги е достатъчно, за да бъдат задържани производителите в сектора. Показателен пример идва от община Сучиу де Сус в окръг Марамуреш, Северна Румъния, където броят на стопанствата, отглеждащи биволи, е намалял значително през последните години.

На 16 август общината ще бъде домакин на третото издание на Фестивала на биволите. Инициативата има за цел не просто да представи местна традиция, а да насочи вниманието към проблемите на производителите и необходимостта от запазване на този животновъден сектор.

По данни на местната власт в миналото в Сучиу де Сус и околните населени места са се отглеждали над 1000 бивола. Млякото и произведените от него продукти са намирали реализация на местния пазар в Търгу Лапуш, както и чрез преработвателно предприятие в Деж, окръг Клуж.

Днес само няколко десетки домакинства в района продължават да се занимават с отглеждане на биволи и продажба на продукцията си.

Биволското мляко остава ценен нишов продукт

Въпреки свиването на производството биволското мляко и продуктите от него продължават да се търсят и да се реализират на по-високи цени спрямо масовите продукти от краве мляко.

Според представените данни в района биволското мляко се продава за приблизително 5–8 румънски леи за литър, докато биволската сметана достига около 70 леи за килограм.

Тези стойности показват потенциала на биволовъдството като нишово направление, особено когато суровото мляко се преработва в продукти с по-висока добавена стойност.

В същото време примерът от Марамуреш показва, че добрата пазарна цена сама по себе си не е достатъчна за запазването на производството, когато броят на стопаните намалява и липсва достатъчна приемственост.

Местните власти искат повече подкрепа за биволовъдите

Кметът на Сучиу де Сус Йонел Тодоран посочва, че фестивалът е организиран именно с цел да подкрепи производителите и да привлече вниманието към състоянието на сектора.

По думите му в миналото районът е бил добре познат с отглеждането на биволи, докато днес животните в местните стопанства са значително по-малко.

Местните власти смятат, че секторът се нуждае от подкрепа, ако традиционното производство трябва да бъде запазено и да привлече ново поколение животновъди.

Добавената стойност може да бъде част от решението

Един от интересните аспекти на инициативата е начинът, по който животновъдството се свързва с местната преработка и директното представяне на продукцията пред потребителите.

Фестивалът на 16 август ще включва изложба на биволи, награждаване на животновъди и пазар на продукти от биволско мляко. Предвидена е и гастрономическа част с млечни продукти и местни храни.

Подобен модел показва възможностите пред по-малките животновъдни стопанства да търсят реализация не само чрез продажбата на сурово мляко, но и чрез преработка, директни продажби и изграждане на разпознаваем регионален продукт.

Намаляването на стопанствата поставя въпроса за приемствеността

При традиционни направления като биволовъдството намаляването на производителите означава не само по-малък брой животни. Съществува риск постепенно да бъдат загубени натрупани през поколенията знания и местни практики за отглеждане и производство.

Затова една от целите на инициативата в румънския окръг Марамуреш е да насърчи по-млади производители да продължат тази дейност.

Случаят е показателен и извън границите на Румъния. При нишовите животновъдни производства високата стойност на крайния продукт е важно предимство, но устойчивостта зависи и от възможностите за преработка, достъпа до пазари, икономическата жизнеспособност на стопанствата и наличието на следващо поколение производители.