Кое яйце да изберем: Какво означават кодовете върху черупката

Яйцата са сред най-пълноценните и достъпни храни, които могат да присъстват в ежедневното меню. Те осигуряват висококачествен белтък, витамини, минерали и полезни мазнини, но хранителният им състав може да се различава според начина на отглеждане на кокошките и храненето им. Затова въпросът кои яйца са най-полезни няма само един отговор.

Кафяви или бели яйца – кои са по-полезни?

Цветът на черупката не е показател за хранителната стойност на яйцето. Кафявите яйца не са автоматично по-полезни от белите, нито обратното. Цветът зависи основно от породата на кокошката.

Много по-важни са условията, в които са отглеждани птиците, тяхното хранене и свежестта на яйцата.

Яйца от свободно отглеждани кокошки

Яйцата от кокошки, които имат достъп до открити пространства, често се възприемат като по-качествен избор. Причината е, че начинът на отглеждане може да бъде свързан с различия в храненето и състава на яйцата.

Храненето на кокошките е особено важно. Когато то е разнообразно и включва подходящи източници на мастни киселини и витамини, това може да повлияе върху хранителния профил на получените яйца.

Органичните яйца по-полезни ли са?

Био яйцата идват от кокошки, отглеждани при изискванията на биологичното производство. Те получават биологични фуражи, а използването на определени вещества и методи при отглеждането е ограничено.

Био яйцето обаче не трябва автоматично да се приема като значително по-хранително от всяко конвенционално яйце. Разликите в хранителния състав могат да бъдат сравнително малки и зависят от конкретното хранене на птиците.

Основното предимство на био яйцата е свързано с начина на производство и изискванията към него, а не непременно с многократно по-висока хранителна стойност.

Яйца, обогатени с омега-3

Особено интересен вариант са яйцата, обогатени с омега-3 мастни киселини. Те се получават, когато в храната на кокошките се включват подходящи източници на омега-3, например ленено семе или рибено масло.

При тези яйца съдържанието на омега-3 може да бъде значително по-високо в сравнение с обикновените яйца. Това ги прави интересен избор за хора, които искат да увеличат приема си на тези мастни киселини чрез храната.

Важно е обаче да се гледа етикетът, а не само рекламното послание върху опаковката.

Какво означава кодът върху яйцето?

Един от най-лесните начини да разберем как са отглеждани кокошките е да погледнем първата цифра от маркировката върху черупката.

Код 0 означава яйца от кокошки, отглеждани по биологичния метод.

Код 1 обозначава яйца от кокошки, отглеждани на открито.

Код 2 е за кокошки, отглеждани в халета, без достъп до открито пространство.

Код 3 обозначава кокошки, отглеждани в обогатени клетки.

След първата цифра следват обозначения за държавата и конкретния производител.

Най-важното е яйцето да бъде прясно

Дори яйцето да е произведено при добри условия, неговата свежест остава от голямо значение. При покупка трябва да се проверява срокът на минимална трайност и яйцата да се съхраняват правилно.

Черупката трябва да бъде чиста и ненарушена. Напуканите яйца са по-рискови, тъй като през повредената черупка микроорганизмите могат по-лесно да проникнат във вътрешността.

Какви хранителни вещества съдържат яйцата?

Едно средно яйце осигурява приблизително 6–7 грама висококачествен белтък. То съдържа още витамин B12, рибофлавин, селен, фосфор и холин.

Жълтъкът е особено ценен, защото в него се намират голяма част от витамините, минералите и мазнините в яйцето. Именно затова изхвърлянето на жълтъка не е необходимо за повечето хора.

Яйцата съдържат и лутеин и зеаксантин – каротеноиди, които се натрупват в очите и са свързани с поддържането на нормалното зрение.

А какво да кажем за холестерола?

Яйцата съдържат холестерол, но за повечето здрави хора умерената консумация на яйца може да бъде част от балансираното хранене.

По-голямо значение за сърдечно-съдовия риск има цялостният хранителен режим – количеството наситени мазнини, фибри, зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, както и общият калориен прием.

Затова едно яйце, сервирано със зеленчуци и пълнозърнест хляб, е съвсем различен хранителен избор от яйца, комбинирани с голямо количество бекон, колбаси и масло.

Кои яйца да изберем?

Ако търсим комбинация от добър хранителен профил и високи стандарти за отглеждане, яйцата от свободно отглеждани кокошки (код 1) и био яйцата (код 0) са добър избор. Яйцата, обогатени с омега-3, също могат да бъдат интересна алтернатива.

Но не бива да се смята, че яйце с код 0 или 1 е автоматично много по-полезно от яйце с код 2 или 3. Храненето на кокошките, свежестта, правилното съхранение и начинът на приготвяне също имат значение.

За ежедневното меню най-важно е яйцата да бъдат част от разнообразно и балансирано хранене. А ако изборът е между бели и кафяви яйца, няма причина да плащаме повече само заради цвета на черупката.