Испанските производители на гъби работят на ръба на рентабилността

Производителите на култивирани гъби в Испания са изправени пред ново увеличение на разходите, докато продажните цени на печурките остават почти без промяна. Въпреки сезонното оживление на потреблението през есента, маржовете в сектора продължават да се свиват, а малките стопанства срещат все повече трудности да финансират дейността и модернизацията си.

Проблемът засяга основно производството на печурки, а не диворастящи гъби като лисичките, както погрешно подсказва автоматично преведеният етикет към първоначалната публикация.

Транспортът е поскъпнал с около 20%

Разходите се увеличават по почти цялата производствена верига – от суровините за компост до опаковането и доставката на готовата продукция.

Според Айтор Сансол, заместник генерален директор на испанската компания Ayecue, транспортните разходи са нараснали с близо 20% за година. Опаковките, включително използваните при продажбата на пресни гъби пластмасови тарелки, са поскъпнали с приблизително 15%.

Тези проценти представляват оценка на компания от сектора, а не официална национална статистика. Те обаче показват мащаба на натиска, пред който са изправени производителите.

По-високи са и цените на сламата и останалите суровини за производство на компост. Допълнителен разход са природният газ, енергията и поддържането на необходимите климатични условия в производствените помещения.

Култивирането на печурки изисква постоянен контрол върху температурата, влажността и вентилацията. Затова поскъпването на енергията се отразява пряко върху себестойността на продукцията.

Продажните цени почти не се променят

Докато производствените разходи нарастват, цените, получавани от производителите, остават сравнително стабилни. Това означава, че стопанствата трябва да поемат значителна част от увеличението за своя сметка.

През октомври продажбите традиционно се активизират след по-слабото лятно потребление. Търговските вериги организират повече промоции, а гъбите се използват по-често в сезонното меню. По-силното търсене обаче не е достатъчно, за да компенсира натрупаните разходи.

Представители на сектора предупреждават, че част от поскъпването вероятно ще трябва да бъде прехвърлено първо към изкупните, а след това и към крайните потребителски цени. Не се посочват конкретни срокове или размер на възможното увеличение.

Недостигът на средства забавя модернизацията

Слабата рентабилност ограничава възможностите за инвестиции в автоматизация, енергийна ефективност и обновяване на производствените помещения.

Това създава затворен кръг. Стопанствата се нуждаят от ново оборудване, за да намалят разходите за труд и енергия, но не разполагат с достатъчен финансов ресурс, за да направят необходимите инвестиции.

Сред отлаганите проекти попадат:

• автоматизирани системи за контрол на климата;
• по-ефективно оборудване за бране и сортиране;
• модерни линии за опаковане;
• енергоспестяващи инсталации;
• разработване на нови продукти и разфасовки;
• технологии за оползотворяване на използвания субстрат.

Испанският сектор вече тества решения за кръгова икономика. Проектът CHAMPLAST например разработва компостируеми покрития и възможности за частична замяна на торфа при отглеждането на печурки. Изпитванията показват, че до 20% от торфа може да бъде заместен, без да се понижава производителността.

Малките производители са най-уязвими

Големите вертикално интегрирани компании могат по-лесно да разпределят разходите между производството на компост, отглеждането, опаковането и търговията. Малките стопанства обаче разполагат с по-ограничени финансови резерви и са по-зависими от външни доставчици.

При продължителен период на ниски маржове част от тях могат да намалят производството или напълно да прекратят дейността си. Това би ускорило концентрацията на сектора около по-големите предприятия.

Особено тежко е положението при печурките за консервната промишленост. Представители на бизнеса посочват, че испанското производство в този сегмент губи позиции от години, докато при пресните печурки обемите засега остават сравнително устойчиви.

Между 60 и 70% от производителите може да се пенсионират

Към финансовите проблеми се прибавя и липсата на приемственост. Според оценката на Айтор Сансол между 60 и 70%, а вероятно и повече от действащите производители могат да се пенсионират през следващото десетилетие.

Това не е официална демографска прогноза за целия испански сектор, а предупреждение на представител на голяма компания. То не означава непременно, че производството ще намалее със същия процент – част от стопанствата могат да бъдат наследени, продадени или обединени. Оценката обаче показва колко сериозен е проблемът с привличането на млади хора към дейност с високи първоначални инвестиции и несигурна доходност.

В отделни производствени райони вече има успешни примери за постепенно включване на второто поколение в управлението на стопанствата. Въпреки това секторът като цяло продължава да се нуждае от инвестиции, обучение и по-предвидими доходи.

Търсенето на пресни печурки остава стабилно

Положителният сигнал идва от пазара на пресни гъби. Печурките постепенно са се превърнали от сравнително специализиран продукт в обичайна част от потребителската кошница.

Търсенето се подкрепя от широкото им приложение в домашната кухня, заведенията за бързо хранене и растителните менюта. Те присъстват и в хранителни режими, насочени към по-нисък прием на калории.

Стабилното потребление обаче все още не осигурява достатъчно висока възвръщаемост за производителите. Основното предизвикателство пред сектора е по-доброто разпределение на добавената стойност по веригата – от стопанството и преработката до търговеца и крайния потребител.

Ако продажните цени продължат да изостават от разходите, производството на гъби в Испания може да загуби стопанства, работни места и инвестиционен потенциал. Съхраняването на сектора ще зависи не само от потребителското търсене, но и от способността на производителите да получават цена, която покрива реалната себестойност и позволява модернизация.