Японски производител превръща неизползвания ориз в крафт бира

Японската компания „Зоджируши“, известна с производството на оризоварки и други кухненски уреди, намери необичайно приложение на част от сварения ориз, оставащ след изпитванията на нейните продукти. Вместо да бъде изхвърлена, суровината се използва за производството на крафт бира от неизползван ориз.

Напитката носи името „Зо но май“, което може да се преведе като „Танцът на слона“. Интересът към продукта се оказва значителен – компанията е достигнала годишната си цел от 100 000 кенчета само за около шест месеца, съобщава японската информационна агенция Киодо.

Защо след изпитванията остават тонове сварен ориз

Базираната в Осака „Зоджируши“ провежда множество тестове при разработването на своите оризоварки. Различните модели и режими трябва да бъдат изпитани с реална суровина, за да се оценят равномерността на готвенето, вкусът, текстурата и другите характеристики на готовия ориз.

Тези изпитвания генерират около 30 тона сварен ориз годишно, който не се използва за консумация. Досега по-голямата част от него е била насочвана за производство на компост.

Компанията обаче започва да търси възможности за създаване на продукти с по-висока добавена стойност. Така се ражда идеята за производство на бира от неизползван ориз.

„Успяхме да използваме по-пълноценно ресурсите си и едновременно с това да създадем нова стойност“, коментира говорителят на компанията Кацухико Хамада.

Как свареният ориз се превръща в бира

Крафт бирата „Зо но май“ се произвежда от „Ечиго Бийр“ – пивоварна компания от японската префектура Ниигата.

При производството свареният ориз се смесва с малц и гореща вода. Съдържащото се в него нишесте се разгражда до захари, които впоследствие могат да ферментират.

Оризът не замества напълно малца, а се използва като допълнителна суровина в пивоварния процес. По този начин вече сготвеният продукт получава ново приложение, вместо да бъде третиран като отпадък.

Разработването на бирата е продължило приблизително една година, а продажбите са започнали през март 2026 г.

Засега се използват само около 1,5 тона годишно

Въпреки добрите продажби мащабът на инициативата все още е ограничен. За производството на бира от неизползван ориз се влагат едва около 5% от годишното остатъчно количество.

При общо 30 тона това означава, че в пивоварната намират приложение приблизително 1,5 тона сварен ориз годишно. Останалото количество продължава да се използва основно за компостиране или да се насочва към други проекти.

От „Зоджируши“ признават, че производството на крафт бира само по себе си не може да реши изцяло проблема с остатъчния ориз.

„Надяваме се в бъдеще да намерим приложение на цялото количество в други продукти“, посочва Хамада.

Компанията разработва и други продукти от остатъчния ориз

Бирата е част от по-широката инициатива Rice Lab – проект на „Зоджируши“ за оползотворяване на сварения ориз, използван при тестовете на електрически оризоварки.

Компанията прилага принципа на т.нар. ъпсайклинг, при който остатъчна суровина се преработва в нов продукт с добавена стойност. Освен за производството на крафт бира оризът се използва за получаване на ферментирал подсладител с оризова закваска и етанол за дезинфекциращи мокри кърпички.

Така една суровина, която по-рано е била разглеждана основно като отпадък, се превръща в основа за няколко различни продукта.

Търсенето показва интерес към продуктите с история

Бързото достигане на целта от 100 000 кенчета показва, че потребителите проявяват интерес не само към вкуса на напитката, но и към начина, по който е произведена.

Крафт бирата от неизползван ориз съчетава необичаен продукт с разпознаваема екологична идея. Вместо инициативата да остане само част от корпоративна програма за намаляване на отпадъците, тя достига директно до пазара.

Проектът показва и едно от предизвикателствата пред подобни инициативи – успешният продукт невинаги може да поеме целия наличен остатъчен ресурс. За да бъдат оползотворени всичките 30 тона ориз, компанията ще трябва да развива паралелно различни приложения и пазари.

От отпадък до суровина с добавена стойност

Случаят на „Зоджируши“ показва как хранителните остатъци могат да бъдат разглеждани не само като проблем за обезвреждане, а и като потенциална суровина.

Макар че засега бирата от неизползван ориз оползотворява малка част от общото количество, проектът създава модел за комбиниране на производствените тестове, хранителната индустрия и принципите на кръговата икономика.

Следващата задача пред компанията е да намери достатъчно приложения за остатъчния ориз, така че все по-малка част от него да напуска производствения цикъл без създадена допълнителна стойност.